"芭樂龍眼"不酸 維他命含量最高
專家指出,維他命C含量多寡不與水果酸度呈正比;
綠茶及蔬菜也含豐富維他命C,並以新鮮蔬果最佳。
【記者吳佩蓉/報導】誰是維他命C「代言人」?只要看看市售產品總印著檸檬、
柳橙等酸溜溜的水果,即可得到答案。不過,研究指出,這些具代表性的水果的維
他命C含量都不算最高,不酸的芭樂及很甜的龍眼,維他命C含量遠遠超過重酸味
的水果。
一般人認為,愈酸的水果維他命C愈多,據統計,每一百公克水果中,維他命C
含量最高的前三名為芭樂、白文旦及龍眼,這些水果每百公克維他命C含量超過一
百毫克,是柳橙、檸檬的二倍以上,另外,木瓜、荔枝、草莓等不太酸的水果,維
他命C含量也超過檸檬、柳橙。台大食品科技研究所教授李錦楓指出,維他命C是
一種抗懷血酸,其他如胃酸、鹽酸、硫酸等,都是酸的一種,雖然維他命C確實帶
有酸味,市售的高單位維他命C嚐起來也是酸酸的,但是,這並不代表嚐起來不酸
的東西就和維他命C「無緣」。
他表示,酸是一種舌頭味蕾的感覺,但是,酸混合著其他物質可能就難以查覺,
水果中除了維他命C以外,還含有糖分、蛋白質及鈉、鉀、鈣、鐵等電解質,由於
酸加上鈉即成為鹽,水果本身的糖分也可掩蓋住酸味,使得這些維他命C含量高的
水果,反而沒有呈現出酸味。除了水果外,沒有酸味的綠茶及蔬菜也含豐富維他命
C,年節必備的「長年菜」k刈菜、苜宿及芥菜葉,維他命C含量也超過一百毫克,
但因維他命C不耐熱、易氧化,使得蔬菜中的維他命C極容易被忽略。
蔬菜水果中維他命C含量多寡,不僅無法從酸味評比,也不能用顏色判斷,李錦
楓指出,一般認為深綠色蔬菜維他命C含量高,但不耐熟食;反而是馬鈴薯、地瓜
等,因維他命C受到澱粉保護,熟食仍留有大量維他命C,比深綠色蔬菜「優秀」
許多。他指出,維他命C再豐富的水果,只要經過攪拌式的果汁機打汁,至少破壞
一半以上,而鮮果汁若接觸鐵容器或暴露在空氣過久,維他命C也會漸漸減少,想
補充維他命C,還是新鮮蔬果最好。
衛生署建議的維他命C攝取量為每日五十五毫克,台大醫院營養部臨床營養組組
長鄭金寶指出,依正常飲食,一般人維他命C應不虞匱乏,但是,不吃蔬菜水果的
偏食者,或吸菸、睡眠不足及飲酒者,則需補充較多的維他命C,維他命C為水溶
性,過量也會從尿液排出,生活緊張的人不妨多吃。
剛剛看完日本台的"老師沒教的事" 覺得很不錯! 這次介紹的是"維他命"的攝取方法
覺得很不錯......也對它更認識~~SO.....就PO一份有關維他命C的文章讓大家看看~~
"龍眼"現在盛產喔! 有空多吃吃它吧!