墨菲定律說：「人們對於香腸及法律的製作過程知道的越少﹐夜晚睡得越甜。」這句話當然有諷刺的成份﹐不過香腸不應該常吃卻是不爭的事實。





香腸的原料是豬肉﹐而且越肥越好吃﹐所以香腸和豬蹄膀﹑三層肉一樣﹐都被歸類為高脂肪的肉類。多吃當然不利於血脂肪的控制。香腸在製作過程中﹐為了抑制肉毒桿菌（肉毒桿菌的毒素只要一點點就可以致人於死）﹐會加入亞硝酸鹽（也可以讓成品變得比較紅潤美觀）。亞硝酸鹽在胃中﹐對了！就會變成亞硝酸胺。沒錯！這是一種致癌物質。如果是炭烤那更精彩﹐在燒烤過程中﹐油脂會滴入炭中﹐在高溫下裂解﹐也會產生致癌物質。





為什麼太瞭解製作香腸的過程會失眠？因為知道了製作香腸的過程就會想東想西：一來不知道原料（肥豬肉）新不新鮮？衛不衛生﹐二來不知道加工過程中放了什麼東西進去（有沒有添加不應該添加的食品添加物）。總而言之﹐香腸雖然好吃﹐不要常吃。吃時可佐以大蒜﹐一來可以調味﹐二來可以殺菌及減輕致癌物質所造成的傷害。吃完後也可以攝取些維生素C豐富的水果（如芭樂﹑橘子﹑柳丁﹑芒果﹑木瓜﹑文旦等）﹐維生素C可與亞硝酸胺結合﹐並且可抗氧化﹐所以可以產生一定程度的保護效果。