1食品內所含的營養素減少

化學肥料大量的使用、室內栽培、提早採收及儲存時間過長等因素，讓食物失去很多微量元素，因此，儘管我們吃下很多蔬果，但所攝取到的維生素或礦物質已經很少了。

 

2生活中有害物質

生活環境中，充斥著許多有害物質，如食物中的農藥、空氣中的紫外線、土壤中的有害重金屬和化學物質，都會傷害人體並迅速消耗體內的營養素。

 

3生活壓力

國人工作時數長，在長期的壓力下，會影響免疫系統或自生神經。例如：引起胃炎、造成無法吸收鈣質或其他營養素的惡性循環。為了對付壓力，在體內消耗大量的鋅、鎂、泛酸、維生素。

 

4外食頻率增加

現代人忙碌的生活型態，使外食的機率大大提升，外食易造成營養攝取不均衡，另外，外食容易攝取過多油、鹽的食物，易造成身體機能的衰退。

 

5不當的食物處理

食物在處理中，如洗、切、烹飪等過程，容易造成營養素的流失，尤其是水溶性的維他命容易在過度的清洗中流失。

 

6偏食及飲食習慣不良

不良的飲食習慣及偏好某些食物，易造成營養攝取不均衡。

 

7特殊疾病或健康狀況

如果腸胃系統不好，則會直接或間接影響營養素的消化及吸收。消化及吸收不好的人，即使吃的再多，也不見得能達到身體所需，因此更需要做適當的補充。

 

8不良的生活習慣

抽煙、熬夜、喝酒、宵夜，使身體處於疲累的狀態，會降低或阻擾營養素的吸收，易造成營養素流失與營養不足。

 

9不同的年齡與性別，對營養素有不同需求

每個不同年齡層、不同性別，對營養素的需求都不盡相同，應依個人不同階段的需要及健康情況，做適當的調配，才能維持健康所需。