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不老林有機莊園 教你 "蘿蔔乾製作步驟"
熱度 3 |
秋天的氣候很舒服涼爽，同時也非常乾旱，所以這是一個非常適合曬蘿蔔乾、福菜、梅干菜等的季節。
立秋以後，在氣候還很熱的秋天最適合種植早生蘿蔔，只需40~45天就可收成，當然種出的蘿蔔會比冬天的小條許多，故較適合曬成蘿蔔乾。
蘿蔔乾製作步驟：
1.切下蘿蔔葉，白蘿蔔連皮洗刷乾淨。(蘿蔔葉可以煮湯、汆燙切碎拌香椿麵吃、曬軟做成雪裡紅或是梅干菜)
2.將每一個白蘿蔔連皮切成10~15公分條狀，也可以切得更短，更容易曬乾。
3.將蘿蔔放入大盆中，將細海鹽灑上
4.用手把海鹽均勻搓揉蘿蔔,(最偷懶的方法，就是蓋上鍋蓋，雙手抖一抖大盆數下，使蘿蔔條均勻沾上細海鹽)，然後放置2-3小時自然出水
5.把第一次醃出來的水倒掉
6.在蘿蔔上方用一個重物(石頭或是一大桶的水)壓住過夜，壓出苦水
7.第二天早上，將壓出來的水倒掉
8.將已經脫水的白蘿蔔均勻攤在網子上，在通風處曬太陽
9.曬太陽一段時間後，記得把蘿蔔翻面，讓蘿蔔平均曬到陽光
10.白天曬太陽，晚上收起網子，放進塑膠袋中，不要封口。(可放入冰箱)
11.連續晒7-10天，蘿蔔會慢慢變得乾燥，當顏色變成漂亮的淺咖啡色就可以了
12.放冰箱保存，或是裝在罐子裡密封好。
當蘿蔔曬了一天後，傍晚我就收回放到客廳，沒想到蘿蔔香氣直沖到樓上工作室，連睡覺都聞得到濃濃的香氣。
第二天的下午，香氣更不得了,即使在很遠的地方或在工作室，走到哪都聞得到,感覺蘿蔔乾好像就在旁邊，而且香氣越來越濃郁,等蘿蔔乾曬好後，就是享受美食的時候了，第一個想煮的料理是炒辣椒+豆豉，很下飯啊~做碗糕也是我們的最愛之一，蘿蔔乾油飯老爸特愛吃~
不老林有機莊園20121025
