"芭樂龍眼"不酸 維他命含量最高

專家指出，維他命Ｃ含量多寡不與水果酸度呈正比；
綠茶及蔬菜也含豐富維他命Ｃ，並以新鮮蔬果最佳。


【記者吳佩蓉／報導】誰是維他命Ｃ「代言人」？只要看看市售產品總印著檸檬、
柳橙等酸溜溜的水果，即可得到答案。不過，研究指出，這些具代表性的水果的維
他命Ｃ含量都不算最高，不酸的芭樂及很甜的龍眼，維他命Ｃ含量遠遠超過重酸味
的水果。

  一般人認為，愈酸的水果維他命Ｃ愈多，據統計，每一百公克水果中，維他命Ｃ
含量最高的前三名為芭樂、白文旦及龍眼，這些水果每百公克維他命Ｃ含量超過一
百毫克，是柳橙、檸檬的二倍以上，另外，木瓜、荔枝、草莓等不太酸的水果，維
他命Ｃ含量也超過檸檬、柳橙。台大食品科技研究所教授李錦楓指出，維他命Ｃ是
一種抗懷血酸，其他如胃酸、鹽酸、硫酸等，都是酸的一種，雖然維他命Ｃ確實帶
有酸味，市售的高單位維他命Ｃ嚐起來也是酸酸的，但是，這並不代表嚐起來不酸
的東西就和維他命Ｃ「無緣」。


  他表示，酸是一種舌頭味蕾的感覺，但是，酸混合著其他物質可能就難以查覺，
水果中除了維他命Ｃ以外，還含有糖分、蛋白質及鈉、鉀、鈣、鐵等電解質，由於
酸加上鈉即成為鹽，水果本身的糖分也可掩蓋住酸味，使得這些維他命Ｃ含量高的
水果，反而沒有呈現出酸味。除了水果外，沒有酸味的綠茶及蔬菜也含豐富維他命
Ｃ，年節必備的「長年菜」ｋ刈菜、苜宿及芥菜葉，維他命Ｃ含量也超過一百毫克，
但因維他命Ｃ不耐熱、易氧化，使得蔬菜中的維他命Ｃ極容易被忽略。　

  蔬菜水果中維他命Ｃ含量多寡，不僅無法從酸味評比，也不能用顏色判斷，李錦
楓指出，一般認為深綠色蔬菜維他命Ｃ含量高，但不耐熟食；反而是馬鈴薯、地瓜
等，因維他命Ｃ受到澱粉保護，熟食仍留有大量維他命Ｃ，比深綠色蔬菜「優秀」
許多。他指出，維他命Ｃ再豐富的水果，只要經過攪拌式的果汁機打汁，至少破壞
一半以上，而鮮果汁若接觸鐵容器或暴露在空氣過久，維他命Ｃ也會漸漸減少，想
補充維他命Ｃ，還是新鮮蔬果最好。

  衛生署建議的維他命Ｃ攝取量為每日五十五毫克，台大醫院營養部臨床營養組組
長鄭金寶指出，依正常飲食，一般人維他命Ｃ應不虞匱乏，但是，不吃蔬菜水果的
偏食者，或吸菸、睡眠不足及飲酒者，則需補充較多的維他命Ｃ，維他命Ｃ為水溶
性，過量也會從尿液排出，生活緊張的人不妨多吃。