水果現切現吃 維生素C不流失

 日期:2010/06/02台灣新生報

醃漬過的水果，應小心鈉含量的攝取。中華民國營養師公會全國聯合會秘書長黃翠華表示，像是芭樂，現切現吃，其所含的維生素C等同於一顆西瓜；醃漬過後，則會使維生素C因此減少甚至被破壞掉。

一般來說，醃漬的水果常會以少許的糖粉、鹽分甚至會利用梅子粉等來製作，雖說可藉此將細胞脫水，將水分、細菌破壞掉，而使細菌較不容易生長，但是醃漬時所使用的糖分、鹽分的量、醃漬的時間、衛生條件等，都不能保證不會有細菌孳生。另有很多民眾喜愛用梅子粉來增加食用口感，熱量雖然不高，但須小心鈉含量，高血壓民眾應謹慎食用。