《吃出健康》吃素減碳護地球營養均衡更健康

2009-9-18 11:49| 發佈者: 冰霧| 查看: 663| 評論: 0

全球畜牧業已成為地球暖化的主要原因，在肉類產製過程中排放的溫室氣體超過交通運輸的百分之四十，佔全球總排放量的百分之十八。而為了提供畜牧業飼料所濫墾雨林，更讓儲存二氧化碳的功能大受影響。面對大自然的反撲，英國流行樂手推動周一無肉日，台灣也有人在八八風災後發起無肉日活動，面對提倡素食的方興未艾，除了口腹之慾，許多民眾仍難脫對素食不夠營養的觀念，不過營養師強調這是錯誤的觀念。

大林慈濟醫院營養師黃金環表示，素食比葷食有較高的纖維質、維生素、礦物質與植物性化合物，熱量密度較低，營養成分密度高於葷食，所以更易達到保健與預防慢性疾病的效果。

黃金環說，高量的纖維質可以促進腸胃蠕動，做腸道的環保。而植物化合物，包括抗氧化營養素，能做體內和細胞的環保。吃素不會增加身體的負擔，讓自己的身體與環境都喘一口氣。一開始要全面性接受比較難，她建議可以從每餐中去減少葷食的攝取，慢慢地變成一餐吃素、一天吃素來逐漸養成習慣。

生病的人吃素是否會有營養不夠的問題，黃金環指出，其實葷、素兩者間不同的地方主要是六大類食物中蛋白質的來源，選擇素食者多注意就可以，葷食的海鮮家禽家畜，可以用蛋白質含量高的黃豆、毛豆、黑豆或相關製品來補充。病人也一樣，只是沒有選擇動物性蛋白，營養均衡不打折扣。如果有喝牛奶，也是很好的蛋白質來源，盡量選擇低脂和脫脂奶，就能避免動物性脂肪的選擇。