二代接班／姊妹接手湘廚 留住老味道

湘Junior餐廳行政總監許瓈文（右）與營運總監許瓈元（左），立志要保住「湘廚」這塊台北人記憶中的老招牌。記者林澔一／攝影

由餐飲人劉公亮創立、在台北開了二十多年的湘菜名店「湘廚」，去年一度差點歇業，幸有第二代許瓈文與妹妹許瓈元力挽狂瀾，才讓老味道有機會延續下去。

湘廚早年以湘菜現點現做吃到飽為訴求，在餐飲界的知名度頗高，全盛時期有十家分店，還經營過日本料理、港式飲茶，是很多台北人聚餐約會的場所。

近年來，在食材成本不斷增加、租金上漲的壓力下，經營越形困難，收到最後只剩一家店，加上劉公亮年事已高，原本決意去年六月吹熄燈號。

劉公亮的外甥女許瓈文、許瓈元這對姊妹花，一聽說就急了，天天到餐廳裡吃飯，想要把陪伴她們成長的老滋味定格到記憶裡。

許瓈文說，「我和妹妹天天必吃鹽酥草蝦與宮保鱈魚，這兩道菜百吃不膩，當然還有招牌生菜蝦鬆、左宗棠雞，想到這樣的滋味以後竟然再也吃不到了，吃著吃著就越捨不得…」

兩人於是下定決心，捨棄國外優渥工作，回到台灣接手湘廚，力圖重新擦亮這塊老招牌。

新店由劉公亮賜名為「湘Junior」，帶有「湘廚二代」的延續意味，許瓈文先留住資深廚師以保有老味道，其次是捨棄吃到飽作法，改成精緻單點或套餐，保留過去招牌菜，加上全新摩登的裝潢，就想讓這樣的滋味與歷史，再傳下去，保留住台北人記憶中的味道。